发明专利已授权

一种酶解结合亚临界水处理制备脱敏鱼蛋白粉的方法

📄 申请号：CN202211101705.3 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2022-09-09

公开号

CN116114785A

公开日

2023-05-16

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23J1_04

IPC 分类号

A23J1_04 , A23J3_04 , A23J3_34 , C12P21_06 , C07K1_14 , C07K1_34 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术酶解技术蛋白质改性技术

应用场景

低敏食品, 水产加工, 营养补充剂, 特殊医学用途食品, 婴幼儿食品

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摘要

本发明公开了一种酶解结合亚临界水萃取制备脱敏鱼蛋白粉的方法，将鱼肉匀浆液调节pH 5.5～7.5，加热至35～50℃，加入复合蛋白酶，保温反应60～180min后室温静置15min，分成上层液体和下层沉淀；将上层液体离心，分成上层油相和下层水相，下层水相与下层沉淀混合，获得脱脂酶解液；将脱脂酶解液于亚临界水条件下保温10～20min，冷却至30‑50℃，获得蛋白浆液；最后将蛋白浆液分离、浓缩与干燥，得到脱敏鱼蛋白粉。本发明方法致敏性降低率达95.10％，成本较低，操作较简便，同时蛋白粉品质好、安全性高，且生产过程绿色安全、能耗低、原料蛋白利用率高。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

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当前第 / 件

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