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法律状态：全部已授权审中

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本发明提供了一种风味蛋白粉及其提取方法，该提取方法以红曲黄酒糟为原料，包括对红曲黄酒糟进行前处理、复合蛋白酶酶解和低温喷雾干燥，采取所述提取方法提取的风味蛋白粉产品，多肽含量为88.91％，该风味蛋白粉产品中鲜味氨基酸总质量分数为47.46％，甜味氨基酸总质量分数为33.48％，该风味蛋白酶解液的必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为76.52、71.70、74.99和79.03，因此，该风味蛋白粉为一种优质蛋白，具有良好的鲜味和甘味，可用于开发高档风味调味品以及作为功能食品添加剂。

📄 2018104777525 📂 A23J1_00 👤 福建省农业科学院农业工程技术研究所 📅 2018-05-18

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一种风味蛋白粉及其提取方法

2018104777525 · 福建省农业科学院农业工程技术研究所

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