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本发明公开了一种酶解结合亚临界水萃取制备脱敏鱼蛋白粉的方法，将鱼肉匀浆液调节pH 5.5～7.5，加热至35～50℃，加入复合蛋白酶，保温反应60～180min后室温静置15min，分成上层液体和下层沉淀；将上层液体离心，分成上层油相和下层水相，下层水相与下层沉淀混合，获得脱脂酶解液；将脱脂酶解液于亚临界水条件下保温10～20min，冷却至30‑50℃，获得蛋白浆液；最后将蛋白浆液分离、浓缩与干燥，得到脱敏鱼蛋白粉。本发明方法致敏性降低率达95.10％，成本较低，操作较简便，同时蛋白粉品质好、安全性高，且生产过程绿色安全、能耗低、原料蛋白利用率高。

📄 2022111017053 📂 A23J1_04 👤 浙江工业大学 📅 2022-09-09

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一种酶解结合亚临界水处理制备脱敏鱼蛋白粉的方法

2022111017053 · 浙江工业大学

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