发明专利已授权

一种金黄色皮蛋腌制液及其腌制工艺方法

📄 申请号：CN201510955757.0 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2015-12-17

公开号

CN105558990B

公开日

2018-12-11

申请人

湖北爱思乡食品有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_00

IPC 分类号

A23L27_00 , A23L15_00 ,

技术画像

所属领域

食品加工工艺食品加工工艺蛋制品加工腌制技术

应用场景

食品加工, 蛋制品生产, 皮蛋腌制, 食品工业化生产, 特色农产品加工

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摘要

本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种金黄色皮蛋的腌制液及其腌制工艺方法，所述金黄色皮蛋的腌制工艺方法为向清水中注入质量份数分别为10~30份的氯化钙、30~80份的氢氧化钠、20~50份的氢氧化钾、0.1~0.3份的乳酸锌及0.2~0.5份甘氨酸螯合锰形成皮蛋腌制液，在0~20℃条件下开口腌制14~30d。本发明与市售普通皮蛋相比，该工艺能够调控碱液在蛋内的扩散率，皮蛋蛋清及蛋黄颜色呈现金黄色，并且与传统皮蛋相比，该工艺能显著提高皮蛋的嫩度，减少蛋壳表面因硫酸铜或硫酸铅产生的黑色沉淀，也能降低单纯“锌法”制皮蛋后的“烂头”率，增加成品率及提高成品的外观可接受度。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20181211

✅ 授权

20160608

?? 实质审查的生效：

20160511

📄 公开

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