本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。
📄 2020103103965
📂 A23L15_00
👤 浙江工业大学
📅 2020-04-20
本发明公开了一种基于Pickering乳液的半固态豆类泥制备方法，该方法利用卵清蛋白‑魔芋胶‑淀粉纳米晶复合物作为Pickering乳液的纳米颗粒，添加油脂形成稳定的水包油型Pickering乳液，进而加入豆类匀浆以及豆沙粒，最后脱气灭菌即得成品；通过本方法制作的半固态豆泥口感舒适、粘度适宜，质地细腻绵密，具有独特的豆质滋味，无异味、异臭，体系稳定，长期放置无产品颜色发暗、凝结沉淀、风味劣变现象产生；本方法解决了高淀粉含量泥状食品经过高温热处理后析水、析油、淀粉凝胶、产品表面开裂的问题。
📄 2022109632410
📂 A23L11_00
👤 浙江工业大学
📅 2022-08-11
本发明公开了一种外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁‑鱼籽复合食品加工方法及成型设备；通过高压脉冲电场定向破除虾仁表面的‘虾衣’物理屏障并促进蛋白质结构展开和TG酶的渗透，协同外源蛋白底物补充交联位点，显著增强了TG酶对虾仁等不规则水产动物肌肉与鱼籽之间的交联作用，从而大幅提高了产品的凝胶强度；同时，通过密闭式高压脉冲预处理‑酶促反应‑瞬时压制集成系统，同步达成高效交联、网络均一、工业化稳产的核心目标。
📄 2025112818156
📂 A23L17_40
👤 浙江工业大学
📅 2025-09-09
本发明公开了一种动物基高仿真牛肚的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以猪皮为原料，采用复合蛋白酶制剂、琥珀酸钠、复合交联酶、亚铁氰化钾、环戊醇分阶段对猪皮进行处理制备得到动物基高仿真牛肚，有效提高猪皮中胶原蛋白熔点，解决了猪皮中胶原蛋白熔点低，导致制备的仿真牛肚产品品质差的问题。本发明制备的高仿真牛肚具有良好的肉类口感，韧性强，接近于天然牛肚，具有良好的发展前景。
📄 2023109375539
📂 A23L13_20
👤 西南大学
📅 2023-07-28
本发明公开了一种柑橘花茶的制备工艺，包括如下步骤：S1、采花；S2、柑橘花纯露提取；S3、茶坯处理；S4、窨茶；S5、制花：a、包埋：将步骤S2制得的纯露通过包埋物包埋在柑橘花上；b、烘干：将包埋后的柑橘花烘至含水量在5‑6%之间；S6、封装：将步骤S5制得的柑橘花与步骤S4窨制的茶坯按比例封装即可。本发明的一种柑橘花茶的制备工艺通过将柑橘花制成纯露，包埋浸渍纯露后的柑橘花，并将包埋后的柑橘花添加至窨制后的茶坯中，可有效延长柑橘花茶的泡次。且将柑橘花制成纯露，通过压力釜来窨制茶坯，可打破柑橘花的花期季节限制，同时可缩短柑橘花茶制备整体时间，较现有加工工艺可实现生产成本的降低。
📄 2021108417592
📂 A23F3_14
👤 西南大学
📅 2021-07-26
本发明公开了一种柑橘类水果酶法去皮脱囊衣生产工艺，包括步骤：S1、柑橘原料预处理；S2、柑橘经磨油机磨油；S3、果球经酶解装置酶解脱囊衣，酶解后的酶解液经过滤回收、重配反复使用；4、酶解后的柑橘经剥皮机进行剥皮，获得裸果球；本发明还涉及一种柑橘类水果酶法去皮脱囊衣生产设备，包括按以上柑橘类水果酶法去皮脱囊衣的生产工艺依次设置的原料预处理装置、磨油机、剥皮机和酶解装置；本发明的一种柑橘类水果酶法去皮脱囊衣生产工艺及设备，自动化程度高，可大量减少人工成本，减少用水量，不使用酸碱，提高加工效率和产品品质，是柑橘类果实去皮脱囊衣加工的最佳选择。
📄 202210384098X
📂 A23N7_01
👤 西南大学
📅 2022-04-12
本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
📄 2023117084855
📂 A23L17_00
👤 西南大学, 华中农业大学, 湖北工业大学
📅 2023-12-12
本发明公开了一种协同提升可溶性膳食纤维及其结合多酚含量的竹笋渣加工方法，以废弃竹笋渣为原料，发酵菌种均为食品级，具体采用贝莱斯芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、康氏木霉、枝状枝孢霉、泡盛曲霉、凝结芽孢杆菌等多菌种耦联发酵，显著改变竹笋渣中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例和含量并大幅提高膳食纤维结合多酚的含量，协同提升可溶性膳食纤维及其结合多酚含量，从而制备出高品质膳食纤维。本发明操作简单，成本低，发酵条件也更易控制，效率高，不易破坏膳食纤维与多酚结合的氢键、静电或离子键等非共价键以及酯键、醚键等共价键，对环境的pH和温度也无显著影响，能大幅提高竹笋渣中可溶性膳食纤维及其结合多酚的含量。
📄 2023113229342
📂 A23L19_00
👤 西南大学
📅 2023-10-12
本发明公开了一种蜜制萝卜的生产方法，将白萝卜放入切片机中切片后送到第一输送机上，经第一输送机上的切刀往复运动机构A进行切丝后通过第一滑槽送到第二输送机上，再经第二输送机上的切刀往复运动机构B进行切块后通过第二滑槽送到卧式螺带混合机中，同时将蜂蜜加入卧式螺带混合机中进行混合，最后再利用灌装机进行灌装，即完成了蜜制萝卜的生产。本发明提供的方法用于将蜜制萝卜批量化生产和推广，提高了蜜制萝卜的生产效率。
📄 2016100343636
📂 A23G3_48
👤 陕西科技大学
📅 2016-01-19
本发明公开了一种蟹肉罐头品质保障方法，包括以下步骤：a.预先淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水进行快速淋洗；b.有机酸淋洗：将熟蟹肉用有机酸混合溶液淋洗；c.后置淋洗：将熟蟹肉用无菌蒸馏水快速淋洗；d.罐装保持：将处理后熟蟹肉进行无菌罐装保存。本发明提供了一种蟹肉罐头品质保障方法，可以有效延长蟹肉罐头货架期，同时调控蟹肉水分含量及质构口感的感官特性。
📄 2019107349020
📂 A23B4_20
👤 浙江海洋大学
📅 2019-08-09
本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种金黄色皮蛋的腌制液及其腌制工艺方法，所述金黄色皮蛋的腌制工艺方法为向清水中注入质量份数分别为10~30份的氯化钙、30~80份的氢氧化钠、20~50份的氢氧化钾、0.1~0.3份的乳酸锌及0.2~0.5份甘氨酸螯合锰形成皮蛋腌制液，在0~20℃条件下开口腌制14~30d。本发明与市售普通皮蛋相比，该工艺能够调控碱液在蛋内的扩散率，皮蛋蛋清及蛋黄颜色呈现金黄色，并且与传统皮蛋相比，该工艺能显著提高皮蛋的嫩度，减少蛋壳表面因硫酸铜或硫酸铅产生的黑色沉淀，也能降低单纯“锌法”制皮蛋后的“烂头”率，增加成品率及提高成品的外观可接受度。
📄 2015109557570
📂 A23L27_00
👤 湖北爱思乡食品有限公司
📅 2015-12-17
本发明属于米饭低温保藏的方法，涉及一种改善米饭真空预冷过程中水分损失的方法，其方法是将一种经过轻微冻结（表面微结冰，冰晶厚度达到1～2 mm）的可食性水球放在蒸煮后的米饭上，中间用单层湿纱布隔离，然后一并转移至真空预冷机中进行预冷，开启真空预冷机的制冷系统，再打开真空泵并控制压强下降速率，使得米饭在真空环境下快速冷却，预冷后可食性水球可进行回收，然后再经过微冻又可以进行下一次使用，从而达到循环利用。本发明不仅可以使得米饭获得快速的冷却速率，同时又能改善其在真空预冷过程中的水分损失，且还保持了米饭较高的色泽品质，最后，预冷结束后的可食性水球还能够做到循环利用，从而可以有效减少运行成本。
📄 2018115408469
📂 A23L5_10
👤 韶关学院
📅 2018-12-17
柿子坊 · 知识产权运营
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