发明专利已授权

一种豆制品的上色方法

📄 申请号：CN202311400892.X 📄 发布日：2026/07/06

著录项目信息

申请日

2023-10-26

公开号

CN117337933B

公开日

2025-09-09

申请人

中南林业科技大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L5_42

IPC 分类号

A23L5_42 , A23L11_45 , A23L29_00 , A23L29_30 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工食品着色食品添加剂

应用场景

豆制品加工, 食品着色, 卤制品生产, 豆干制品, 食品外观改良

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摘要

本发明提供了一种豆制品的上色方法，该方法包括：将真黑素加热溶解后加入辅助因子，制得复合上色液。调节复合上色液的pH，并将其加热至适宜温度，放入经清洗并沥干水分后的待上色物料，保温浸泡10min～70min至达到上色效果，完成上色。本发明的上色方法以真黑素为上色色素，并通过调控辅助因子的种类、复合上色液的pH值、上色温度及时间来达到不同的着色效果，上色后的豆制品可呈现棕褐色、红棕色或墨黑色，满足不同豆制品对上色效果的要求。采用本发明的方法上色后的豆制品，不仅颜色稳定，而且还可提高豆制品的保水性能。本发明所用真黑素食用安全，同时具有抗氧化、清除自由基及抗辐射等生物学活性，有益人体健康。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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¥22000.0 元

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：48 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

资金托管权属尽调包过户

🏢 天津勤熠信息科技有限公司

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