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本发明公开了一种增强天然红花黄色素稳定性方法。所述的方法为将天然红花黄素粉末和茶多酚溶于水中，搅拌均匀得到色素溶液，在25℃下避光保存，色素溶液中天然红花黄色素的质量浓度为0.1%，茶多酚的浓度为0.1~0.3%。茶多酚对天然红花黄色素具有护色效果，能够有效提高天然红花黄色素的稳定性，0.1%的茶多酚护色效果最好，在强光照射和高温60℃的条件下试验12 h后的色素损失率分别为9.12%和15.21%。

本发明提供了一种具有高稳定性的天然红花黄色素‑β‑环糊精包合物及其制备方法，属于天然色素稳定化改性技术领域。所述天然红花黄色素‑β‑环糊精包合物包括分子比为1∶1的β‑环糊精和天然红花黄色素。制备方法为：将β‑环糊精溶于水中形成β‑环糊精饱和溶液，将天然红花黄色素加入到所述β‑环糊精饱和溶液中，在温度50℃下搅拌1 h后冷冻干燥，得到所述天然红花黄色素‑β‑环糊精。本发明研究了一种天然红花黄色素‑β‑环糊精包合物，其以β‑环糊精为主体，天然红花黄色素为客体，通过优化主客分子比、搅拌温度及搅拌时间这三个关键工艺参数，成功制备了具有较低的色素损失率和较高的光稳定性的包合物，提高了对天然红花黄色素的保护效果。