发明专利已授权

一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法

📄 申请号：CN201911054425.X 📄 发布日：2026/07/06

著录项目信息

申请日

2019-10-31

公开号

CN110754595B

公开日

2022-07-01

申请人

中南林业科技大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L11_65

IPC 分类号

A23L11_65 , C12N1_14 , C12R1_845 ,

技术画像

所属领域

发酵技术发酵技术饮料加工食品加工

应用场景

植物基饮料, 发酵饮品, 谷物饮料, 食品工业, 营养保健食品

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摘要

一种发酵型大米豆清液复合饮料的制备方法，以豆清液和大米为主要原料，以甜酒曲和少孢根霉为发酵菌种，通过二次发酵技术制备复合型风味饮料。本发明不仅能为豆清液的合理利用提供有效途径，还能促进豆清液中糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化；同时，与传统型米酒饮料的制作工艺相比，大米原料的转化利用率得到有效提高，且发酵后期能保持适宜的pH值，避免饮料出现过酸或酸败问题。该工艺所得产品中糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮的转化率为75‑82%，大米的原料转化率可达85‑92%。所制得饮料的pH值为3.9‑4.5，饮料中酒精含量的体积百分比≤0.5%。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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