发明专利已授权

一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法

📄 申请号：CN202010081674.4 📄 发布日：2026/05/20

著录项目信息

申请日

2020-02-06

公开号

CN111117828B

公开日

2022-12-27

申请人

江苏大学,镇江市果圣源食品科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12G3_024

IPC 分类号

C12G3_024 , C12H1_06 , C12R1_865 ,

技术画像

所属领域

食品发酵工程食品发酵工程酿造工艺微生物发酵

应用场景

果酒生产, 桑椹深加工, 功能性食品, 饮料开发

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摘要

本发明公开了一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法，属于食品发酵技术领域。先进行部分桑椹原料果浆与浓缩苹果汁进行乳酸菌发酵，再将乳酸菌发酵液与剩下的桑椹果浆混合进行酵母发酵，经乳酸菌和酵母菌发酵后的桑椹果酒，既丰富了它的营养成分、提升了风味，又保留了桑椹本身的独特性，满足了消费者对营养、风味及功能等方面的需求。此外，桑椹本身含酸量较低，前期易感染醋酸菌，被杂菌污染，容易氧化，先采用部分原料进行乳酸菌发酵，再混合进行酒精发酵，有利于桑椹发酵液的防腐保鲜，同时在酵母菌发酵前进行乳酸菌发酵也避免了乳酸菌起酵难、发酵程度不易控制等缺点。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种修剪塑料板毛边装置

当前第 / 件

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同领域国内专利 · IPC: (C12G3_024)

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