本发明公开了一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺，属于食品发酵工程技术领域。该方法包括豆瓣前处理、成曲制备、稀醪发酵。本发明采用米曲霉、芽孢杆菌和嗜盐乳酸菌协同制曲。所述多菌种协同制曲为制曲开始阶段按曲料重量接入1～5‰米曲霉孢子粉，于制曲后5～6h按曲料重量接入芽孢杆菌103～105个/g原料，在第一次松曲后接入嗜盐乳酸菌103～105个/g原料。通过制曲过程中发酵微环境的不断变化，分别为三种微生物的生长代谢创造适宜条件。成曲中芽孢杆菌与嗜盐乳酸菌比例为10:1～1:1，为蚕豆酱稀醪发酵提供了足量的α‑葡萄糖苷合成酶、β‑葡萄糖苷酶及其它丰富的酶系，最终提高蚕豆酱大豆低聚糖的含量，提高产品的生物活性，益于人体肠道。
📄 2021100521140
📂 A23L27_60
👤 广州城市职业学院
📅 2021-01-15
本实用新型属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种豆瓣酱生产用发酵保温棚。该豆瓣酱生产加工用盐水恒温添加保温发酵保温棚包括支撑装置和收卷机构。所述支撑装置包括两个固定块、中空杆和滑块，所述中空杆固定在两个所述固定块的顶面，所述滑块滑动连接在所述滑槽的内部，所述滑块的表面固定有遮挡膜，所述滑块的一端固定有连接绳，所述收卷机构包括横板、伺服电机和收卷箱，所述收卷箱固定在所述固定块的一侧，所述收卷箱的内部转动连接转动杆，所述连接绳缠绕固定在所述收卷盘上。本实用新型可以方便对发酵保温棚进行打开和关闭，提高了散热的效率更加有利于为豆瓣酱的加工提供良好的温度环境。
📄 202121250496X
📂 C12M1_00
👤 武山县兴旺食品有限公司
📅 2021-06-06
本申请涉及一种发酵食品生产设备，具体涉及一种豆瓣酱生产加工用辛香料自动除杂精量投放装置。该豆瓣酱生产加工用辛香料自动除杂精量投放装置包括除杂机构和称量机构。所述除杂机构包括壳体组件、过滤组件、摆动组件、连接组件、投放组件和伸缩管，壳体组件包括箱体。本申请通过过滤筒、电机、偏心轮、卡杆、连接杆、轴杆、支板、弹簧、第一筛网、第二筛网、电缸、支柱、密封塞、伸缩管、投放箱和电子秤的作用，从而达到了能自动除杂和投放时便于高精度进行称重的目的，通过振动结构使辛香料能够自动进行除杂，免去人工除杂的麻烦，节省大量的劳动力，通过称重结构使本装置方便称量设定重量的辛香料，且称重精度高，间接提高豆瓣酱的质量。
📄 2021212504940
📂 B07B9_00
👤 武山县兴旺食品有限公司
📅 2021-06-06
本申请涉及豆酱加工领域，尤其是涉及豆酱加工用发酵装置，包括主体，所述主体内设置有转轴，所述转轴与所述主体之间设置有弹性机构，所述转轴上设置有搅拌杆，所述转轴的下端设置有驱动轴，所述驱动轴通过固定架安装在所述主体上，所述驱动轴与所述转轴滑动连接，所述固定架上设置有驱动板，本实用新型通过设置有驱动板，滚轮，固定轴，固定环，转轴，弹簧等部件，在工作过程中通过固定环部件、弹簧部件、固定轴部件与滚轮部件之间相互配合，使得转轴部件转动的同时带动滚轮部件跟随转动，滚轮部件沿驱动板部件的表面进行升降起伏运动，从而使得转轴上搅拌杆跟随运动，并达到提高原料的混料效率的目的。
📄 2024206253879
📂 C12M1_02
👤 湖北食汇缘农业科技有限公司
📅 2024-03-28
已申报项目
本实用新型公开了一种豆瓣酱破碎装置，包括破碎组件，该破碎组件包括箱体，所述箱体上下贯通，该箱体顶部为投料口，底部为出料口；第四动力装置，该第四动力装置固定安装在上述箱体的外侧；破碎刀辊组，所述破碎刀辊组安装在上述箱体内，通过所述第四动力装置带动该破碎刀辊组中的所有刀辊转动；以及滤板，该滤板设置在上述破碎刀辊组下方，与上述破碎刀辊组底部外形相匹配，所述滤板上表面与所述破碎刀辊组的刀尖接触。本实用实现了原料的完全破碎，避免在后续进行发酵时，影响发酵的效率。
📄 2024203635918
📂 B02C18_14
👤 光彩味业吉林有限公司
📅 2024-02-27
本实用新型提出一种黄豆酱蒸料装置，包括外壳、网框板、蒸料网箱、两块支架板、两组往复机构和两个驱动器，其中，外壳的底面上设置有超声波发生器，外壳的底面上设置有两个加热器，两个加热器分别位于超声波发生器的两侧；网框板设置于外壳内，蒸料网箱设置在网框板上，蒸料网箱的顶面上设置有框形支板；两个支架板分别设置在网框板的两侧，支架板为U形结构；两组往复机构分别设置在两个支架板上，往复机构包括圆板、偏心柱、条形框板和导向结构；两个驱动器分别对称设置在外壳的顶面上，驱动器底端与支架板相连。由此，能够通过黄豆料轻微晃动，配合超声波空化作用，提升黄豆浸泡质量与效率，热蒸汽能够充分渗透，提升蒸料效率。
📄 2024224354524
📂 A23P30_00
👤 徐州苏欣酿造有限公司
📅 2024-10-10
本实用新型提供一种豆酱料包包装袋，包括料包，料包内设有盛装物料的容置区，包括折叠层，所述料包内的两壁分别与折叠层的两端连接，使得料包未开启，两壁贴合时折叠层相向的两面贴合，所述折叠层上开设有若干筛眼，使得料包一角开口，两壁分离时，两折叠层展平，形成筛网置于容置区与开口之间。该豆酱料包包装袋，通过在倾倒物料的开口前设置折叠层，使得倾倒时折叠层自然展平形成筛网，对物料形成限制以及定量的作用，通过设置折叠层，使得撕拉式的料包在开口时，撕拉下的包装沿折叠层开口，此时利用折叠层的粘黏性，将折叠层相向的一面贴合、粘黏，使得无需夹子等封口装置即可完成料包封口，此设计方便快捷。
📄 2023229874037
📂 B65D33_38
👤 荆楚理工学院
📅 2023-11-06
本发明提供豆瓣酱智能生产设备，包括豆瓣酱搅拌机(1)、升降机(2)、倒料架(3)、支架(4)、升降传动机构(5)、门(6)、气缸(7)、调节支架(8)、增湿机(9)、加热器(10)、控制装置(11)；机架(4)安装于调节支架(8)上，调节支架(8)用于调整机架(4)的高度，机架(4)上安装有升降机(2)，豆瓣酱搅拌机(1)设置于机架(4)的横梁上，豆瓣酱搅拌机(1)底部安装有滑轮，且滑轨与横梁滑动配合连接。本发明装置彻底改变了目前豆瓣传统发酵模式，实现了豆瓣后发酵过程的全程可控，对翻、晒、露传统工艺实现了全自动化，智能化控制；提升了产品质量的可控性，缩短了发酵周期，提高了生产效率。
📄 2018100382907
📂 A23L11_50
👤 西华大学
📅 2018-01-16
一种富含β‑1，3葡聚糖的大豆酱的制作方法，属于食品加工技术领域；本发明利用一系列工艺将豆渣、黄浆水和酵母泥废物利用，制作出风味独特，同时富含多种膳食纤维和β‑1，3葡聚糖的大豆酱，既解决了废物利用问题，也提供了一种健康的保健食材。
📄 2016104164692
📂 A23L11_00
👤 安徽省味之源生物科技有限公司
📅 2016-06-15
本发明公开了一种功能微生物发酵型豆瓣酱及其制备工艺，包括以下步骤：将蚕豆浸泡并撕下豆皮，并放入沸水中进行烫漂，将烫漂后的蚕豆瓣取出晾干得到预处理蚕豆瓣；将撕下的豆皮粉碎过筛，得到豆皮粉；将预处理后的蚕豆瓣掺入米曲霉、根酶、植物乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌，搅拌均匀后发酵，得到豆瓣曲；将豆瓣曲和豆皮粉混合后加入香叶粉、葡萄糖、水和食盐，在常温下进行发酵得到酱醅；将辣椒、大蒜和生姜洗净晾干后剁碎得到辣椒酱，向所述辣椒酱中加入植物乳杆菌、食盐发酵得到辣椒发酵酱；将所述酱醅和所述辣椒发酵酱混合均匀并掺入黑曲霉发酵其后进行超高压灭菌处理，得到豆瓣酱，所述豆瓣酱低盐、基本无致病细菌且口感风味好，色泽鲜亮。
📄 2022105325964
📂 A23L11_50
👤 北京勇搏科技有限公司
📅 2022-05-10
本发明公开了一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5‑10的苦荞多糖；(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。本发明在原有郫县豆瓣基础上进行加工，通过在传统郫县豆瓣中添加苦荞短链多糖，二次发酵实现。苦荞短链多糖的加入，不仅能够提高风味成分种类，还能显著降低生物胺总量。
📄 2017110977613
📂 A23L11_00
👤 西华大学
📅 2017-11-09
柿子坊 · 知识产权运营
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