发明专利已授权

一种功能微生物发酵型豆瓣酱及其制备工艺

📄 申请号：CN202210532596.4 📄 发布日：2026/05/25

著录项目信息

申请日

2022-05-10

申请人

北京勇搏科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L11_50

IPC 分类号

A23L11_50 , A23L27_60 ,

技术画像

所属领域

发酵工程发酵工程食品加工微生物发酵

应用场景

调味品生产, 食品发酵, 传统发酵食品改良

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摘要

本发明公开了一种功能微生物发酵型豆瓣酱及其制备工艺，包括以下步骤：将蚕豆浸泡并撕下豆皮，并放入沸水中进行烫漂，将烫漂后的蚕豆瓣取出晾干得到预处理蚕豆瓣；将撕下的豆皮粉碎过筛，得到豆皮粉；将预处理后的蚕豆瓣掺入米曲霉、根酶、植物乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌，搅拌均匀后发酵，得到豆瓣曲；将豆瓣曲和豆皮粉混合后加入香叶粉、葡萄糖、水和食盐，在常温下进行发酵得到酱醅；将辣椒、大蒜和生姜洗净晾干后剁碎得到辣椒酱，向所述辣椒酱中加入植物乳杆菌、食盐发酵得到辣椒发酵酱；将所述酱醅和所述辣椒发酵酱混合均匀并掺入黑曲霉发酵其后进行超高压灭菌处理，得到豆瓣酱，所述豆瓣酱低盐、基本无致病细菌且口感风味好，色泽鲜亮。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20231010

✅ 授权

20230912

⏳ 专利申请权的转移：

20220830

?? 实质审查的生效：

20220812

📄 公开

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