发明专利已授权

一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺

📄 申请号：CN201711097761.3 📄 发布日：2026/08/13

著录项目信息

申请日

2017-11-09

申请人

西华大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L11_00

IPC 分类号

A23L11_00 , A23L33_125 ,

技术画像

所属领域

其他分类其他

应用场景

食品加工, 调味品生产, 苦荞深加工, 功能性食品, 发酵食品制造

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摘要

本发明公开了一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5‑10的苦荞多糖；(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。本发明在原有郫县豆瓣基础上进行加工，通过在传统郫县豆瓣中添加苦荞短链多糖，二次发酵实现。苦荞短链多糖的加入，不仅能够提高风味成分种类，还能显著降低生物胺总量。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20190628

✅ 授权

20180501

?? 实质审查的生效：

20180406

📄 公开

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