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马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法

Name: 马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法
Brand: 江苏大学
SKU: 2020107182985
Availability: InStock

📄 申请号：CN202010718298.5 📄 发布日：2026/11/03

著录项目信息

申请日

2020-07-23

申请人

江苏大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L29_281

IPC 分类号

A23L29_281 , A23L29_244 , A23J1_00 , A23J3_08 , A23J3_14 ,

技术画像

所属领域

食品蛋白凝胶食品蛋白凝胶乳液填充体系乳清蛋白加工

应用场景

食品加工, 功能食品, 乳制品加工, 蛋白凝胶食品, 营养递送体系

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摘要

本发明公开了马铃薯与乳清复合蛋白乳液填充乳清蛋白凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)通过碱溶酸沉法从马铃薯中提取马铃薯蛋白，并冻干获得马铃薯蛋白粉末；(2)配制马铃薯蛋白溶液，中温协同pH偏移结合在线超声处理；(3)得到的马铃薯蛋白溶液与乳清蛋白溶液按不同比例混合作为乳化剂，与植物油经机械分散和超声均质制备复合蛋白乳状液；(4)以蛋白比例不同的复合蛋白乳状液为溶剂，添加乳清蛋白为基质制备乳状液填充乳清蛋白凝胶。本发明制备的复合蛋白乳状液填充乳清凝胶可以显著影响乳清蛋白凝胶的持水性和凝胶强度。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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