发明专利已授权

一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法

Name: 一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法
Brand: 江南大学
SKU: 2023108105994
Availability: InStock

📄 申请号：CN202310810599.4 📄 发布日：2026/10/29

著录项目信息

申请日

2023-07-04

公开号

CN116803290B

公开日

2025-08-05

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_60

IPC 分类号

A23L13_60 , A23L5_20 ,

技术画像

所属领域

肉类加工肉类加工食品加工工艺杂环胺控制

应用场景

肉类加工, 熟肉制品生产, 预制肉制品加工, 食品安全控制, 食品质量提升

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摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种降低游离态杂环胺含量的肉类加工方法

当前第 / 件

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