发明专利已授权

一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法

Name: 一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法
Brand: 郑州轻工业学院
SKU: 2017105048852
Availability: InStock

📄 申请号：CN201710504885.2 📄 发布日：2026/09/22

著录项目信息

申请日

2017-06-28

公开号

CN107094861A

公开日

2017-08-29

申请人

郑州轻工业学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23B4_20

IPC 分类号

A23B4_20 , A23B4_16 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术真空渗透技术冷冻食品抗冻技术

应用场景

速冻食品, 饺子加工, 肉制品加工, 冷冻食品工业, 食品冷链

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摘要

本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用真空渗透处理肉馅，加速冷冻保护剂的渗透，有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合，增加了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水的含量，降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率，并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤，提高了饺子肉馅的抗冻性能。

常见问题

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

铝合金表面硅烷‑镧盐复合膜的制备方法

当前第 / 件

一种环冷机或带冷机零压面漂移动态控制的密封系统

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