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本发明涉及一种复合型抗冻剂及其在水产品冷冻保存中的应用。一种复合型抗冻剂，主要包括以下质量配比的组分：鱼鳞抗冻肽20~50份，海藻糖15~35份，抗坏血酸2~15份，EDTA·Na2 8~21份，本发明以鱼鳞为抗冻肽提取原材料，即实现了虾仁冷冻时的品质保护，又实现了加工副产物的综合利用，极大程度地提升了资源高值化利用率，提供了一种新型的复合抗冻剂，与传统磷酸盐冷冻保护剂相比，处理效果更好，安全高效，甜度较低，不仅适合冷冻虾仁的抗冻保护，还可应用于其它水产品的冷冻加工领域。本发明复合型抗冻剂以食品级原材料为基础，具有较好的低温冷冻保护效果，可显著提升冷冻虾仁的品质，较好的维持原始鲜虾风味及其营养价值，有效延缓蛋白质变性与脂质氧化，延长了贮藏保质期，提升了商品价值。

本发明涉及一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括低压电场处理，不冻液浸渍冻结和复合被膜剂被膜保护处理步骤。本发明的冻结保鲜前处理方法，操作简单，易实现；使用低压电场可在被膜前显著提高肉品状态，增加复合被膜剂的结合效率；使用抗冻剂及抗氧化剂可在肉品冻藏过程中有效阻止冰晶生长，有效防止蛋白质凝聚变性；使用被膜剂在肉品表面形成被膜，有效防止肉品干耗，保障肉品冷冻品质。本发明利用低聚糖类低温保护机制和被膜保护作用处理的复合肉品被膜剂处理的肉品在冻藏过程中不易发生干耗和褐变，冻品品质佳，解冻品质好。