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本发明公开了一种超高压与ε‑聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法，包括：预处理、浸泡、超高压处理、保藏。有益效果为：含有ε‑聚赖氨酸的抑菌液能够有效的抑制有害微生物的生长繁殖，还能够显著延迟鱼肉中高铁肌红蛋白的形成，对保持鱼肉的色泽有显著效果；超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响，又可以通过抑制微生物酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀灭微生物；鲣鱼块的表面形成一层冰壳，冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限，保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖，防止鲣鱼腐败变质，还能降低鲣鱼蛋白质在低温下的变质速率，保持其口感、持水性、柔嫩性与营养价值。

本实用新型公开了一种红烧肉罐头灭菌机，包括箱体、箱门、门把、上侧通风口、下侧通风口、通气管、托盘一和托盘二；所述箱门右端连接箱体左端，所述门把位于箱门前端左侧中间部位，所述上侧通风口位于箱体上端，所述下侧通风口位于箱体下端，所述通气管位于上侧通风口顶端，所述托盘一位于箱体内上侧，所述托盘二位于箱体内下侧。本实用新型与现有的技术相比的优点在于：本实用新型对罐头的灭菌效果更加彻底，可以增大生产规模，应用更加方便。

本实用新型涉及海鲜技术领域，尤其为一种基于海鲜罐头用具有翻面结构的杀菌装置，包括杀菌装置、外齿轮和定位架，所述杀菌装置顶端固定连接有电机，所述电机的主轴末端固定连接有第一齿轮，所述第一齿轮外侧转动连接有保护壳，所述保护壳与杀菌装置固定连接，所述第一齿轮外侧下端啮合连接有啮合连接有外齿轮，所述外齿轮外侧转动连接有限位盘，所述限位盘与杀菌装置固定连接，通过设置的外齿轮、电机、保护壳、第一齿轮、限位盘、固定板和支撑架，在使用时，能够使导轨上的固定板通过固定架将海鲜罐头的盛放装置固定在导轨上，然后使海鲜罐头盛放装置在杀菌装置内三百六十度翻转，使罐头可以反面，起到全面杀菌的作用。