发明专利已授权

一种鸽肉蛋白肽脱腥方法

📄 申请号：CN202211227922.7 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2022-10-09

公开号

CN115386616A

公开日

2022-11-25

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12P21_06

IPC 分类号

C12P21_06 , C07K1_36 , C07K1_34 , C07K1_30 , C07K1_14 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工蛋白肽制备风味改良

应用场景

食品加工, 保健食品, 肉制品加工, 调味品, 功能性食品

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摘要

本发明为一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鸽肉糜，离心得到沉淀并洗涤；经洗涤的沉淀用脱脂处理液处理；处理后的脱脂混合液用NaOH调节pH至鸽肉蛋白等电点，得到脱脂的鸽肉分离蛋白；得到的鸽肉分离蛋白加水加入美拉德反应物和蛋白酶，酶解一段时间后再灭酶处理，最终酶解液用壳聚糖进行澄清和脱腥脱色。与常规技术相比，本发明显著改善了酶解液的腥味，且因为加入了美拉德反应物赋予酶解液特殊的香气，改善了酶解液的风味，起到增香和脱苦的作用；在保证营养的同时，达到了较好的脱腥脱色效果。为鸽肉活性肽的加工利用提供技术参考，也为其他蛋白肽的脱腥提供了新思路。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

2,3-二甲基-8-氟喹啉-4-醚类化合物及应用

当前第 / 件

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