发明专利已授权

一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法

📄 申请号：CN202110686461.9 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2021-06-21

公开号

CN113261584B

公开日

2023-05-19

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23B4_09

IPC 分类号

A23B4_09 , A23B4_10 , A23B4_015 , A23L13_76 , A23L13_75 ,

技术画像

所属领域

食品保鲜技术食品保鲜技术冷冻冷藏技术肉品加工技术

应用场景

肉品保鲜, 冷冻食品生产, 食品冷链物流, 肉品加工

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摘要

本发明涉及一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括低压电场处理，不冻液浸渍冻结和复合被膜剂被膜保护处理步骤。本发明的冻结保鲜前处理方法，操作简单，易实现；使用低压电场可在被膜前显著提高肉品状态，增加复合被膜剂的结合效率；使用抗冻剂及抗氧化剂可在肉品冻藏过程中有效阻止冰晶生长，有效防止蛋白质凝聚变性；使用被膜剂在肉品表面形成被膜，有效防止肉品干耗，保障肉品冷冻品质。本发明利用低聚糖类低温保护机制和被膜保护作用处理的复合肉品被膜剂处理的肉品在冻藏过程中不易发生干耗和褐变，冻品品质佳，解冻品质好。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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