发明专利已授权

一种真空低温烹调鲐鱼片的方法

📄 申请号：CN201910960008.5 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2019-10-10

公开号

CN110720607A

公开日

2020-01-24

申请人

浙江海洋大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_10

IPC 分类号

A23L17_10 , A23B4_00 , A23B4_16 , A23B4_20 , A23L5_10 ,

技术画像

所属领域

水产加工水产加工食品加工低温烹调技术

应用场景

水产品加工, 即食食品生产, 餐饮烹饪, 预制菜加工

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摘要

本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，为解决传统鲐鱼加工及贮藏工艺中存在脂肪氧化严重，产品风味较难保存，汁液损失较多的问题，提供了一种真空低温烹调鲐鱼片的方法，包括以下步骤：(1)将鲐鱼片水淋洗后，沥干，加入复合抗氧化剂，搅拌均匀，低温放置；(2)装入蒸煮袋中，真空密封后，低温蒸煮处理；(3)降温，储藏。本发明利用复合抗氧化剂的协同增效作用，预先处理鲐鱼肉，起到较好氧化控制作用，有效避免脂肪氧化；采用低温真空蒸煮技术，保持鲐鱼制品风味及汁液保留；蒸煮加工鲐鱼片制品风味独特，货架期长，且在贮藏过程中不易出现脂肪氧化现象。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

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