发明专利已授权

一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法

📄 申请号：CN202110370894.3 📄 发布日：2026/07/06

著录项目信息

申请日

2021-04-07

公开号

CN113122410B

公开日

2023-08-22

申请人

九江学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_50

IPC 分类号

A23L27_50 , A23L27_24 , C12G3_02 , C12J1_00 ,

技术画像

所属领域

发酵食品发酵工程食品生物技术微生物代谢调控发酵食品

应用场景

发酵食品生产, 食品安全控制, 酿酒工艺, 调味品酿造, 食品质量改良

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摘要

本发明公开了一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法及其应用。该方法是在食品原料发酵前加入芦丁和/或槲皮素与没食子酸实现。优选地，芦丁、槲皮素和没食子酸在体系中的浓度为10～100mg/kg。该方法可显著降低发酵过程中氨基甲酸乙酯及其前体物质瓜氨酸的积累，降低量最高分别为64.7％和19.3％，并且对发酵食品品质没有显著影响，该方法操作简单、具有良好的工业应用前景。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：48 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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