发明专利已授权

一种改善马蹄螺肌肉加热后品质的方法及应用

📄 申请号：CN202211055656.4 📄 发布日：2026/05/28

著录项目信息

申请日

2022-08-31

公开号

CN115530336B

公开日

2024-06-25

申请人

广东海洋大学,广东海洋大学深圳研究院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_50

IPC 分类号

A23L17_50 , A23L5_30 , A23L29_00 , A23L29_30 ,

技术画像

所属领域

水产品加工水产品加工食品品质改良食品热处理

应用场景

水产品加工, 食品保鲜, 食品品质改良, 餐饮业, 水产养殖

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摘要

本发明公开了一种改善马蹄螺肌肉加热后品质的方法，所述方法通过超声协同保水剂处理加热前的马蹄螺肌肉。本发明所述方法操作过程简单，技术条件可行，成本较低，适合市场、工业化推广。通过该方法处理的马蹄螺肌肉保水性更佳，在经过加热后其肌肉硬度显著下降，肌肉弹性明显增加；马蹄螺肌肉的肌原纤维结构被破坏，肌原纤维的肌丝变细，肌束空隙较为紧密，破坏程度在合理范围内，并且附着在表面的丝状物质脱落，纤维表面更加光滑、紧密，肌肉微观结构具有较好的可观性。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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