发明专利已授权

一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法

Name: 一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法
Brand: 仲恺农业工程学院
SKU: 2017107055954
Availability: InStock

📄 申请号：CN201710705595.4 📄 发布日：2026/09/18

著录项目信息

申请日

2017-08-16

公开号

CN107485006B

公开日

2021-05-28

申请人

仲恺农业工程学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_20

IPC 分类号

A23L27_20

技术画像

所属领域

其他分类其他

应用场景

糖果制造, 乳制品加工, 烘焙食品, 饮料调配, 食品增香

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摘要

本发明公开了一种低成本奶糖味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述奶糖味奶香基料；其中，所述底物为奶油和棕榈油的混合物。本发明采用奶油和棕榈油作为底物，制得具有奶糖味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，奶糖味和甜香味明显，产量相较纯奶油为底物更高，而成本更低。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种烤香味奶香基料的制备方法

当前第 / 件

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