发明专利已授权

一种麻辣味牛肉干的制备工艺

📄 申请号：CN202410053527.4 📄 发布日：2025/09/25

著录项目信息

申请日

2024-01-15

公开号

CN117678705B

公开日

2025-09-12

申请人

重庆市老川牛食品有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_10

IPC 分类号

A23L13_10 , A23L13_40 , A23L13_72 , A23B4_10 , A23P10_30 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工肉制品加工食品调味

应用场景

休闲食品, 肉制品加工, 食品工业, 调味食品

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摘要

本发明涉及牛肉干防腐制备工艺技术领域，且公开了一种麻辣味牛肉干的制备工艺，首先制备出羧基化葡萄糖，采用羧基化葡萄糖为原料、Fe3+为交联剂，采用单乳液法制备得到包埋一种抑菌组分亚硝酸钠的防腐微球Am‑1，将其涂覆在牛肉干表面，可以缓慢释放NO，延长牛肉干的保质期；并且采用羧基化葡萄糖为原料、Fe3+为交联剂，借助双重乳液法制备得到共装载两种抑菌组分的防腐微球Am‑2，其内油相中包覆疏水性抑菌活性因子连翘苷，水相中包埋亲水性抑菌组分亚硝酸钠，将其涂覆在牛肉干表面，缓慢释放的NO与连翘苷通过协同抑菌作用，实现延长牛肉干保质期的有益技术效果。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种电气柜焊接加工装置

当前第 / 件

一种膨化食品拌料设备

同领域国内专利 · IPC: (A23L13_10)

A23L13_10 A23L13_20 A23L13_40 A23L13_50 A23L13_60 A23L13_70 A23L13_74 A23L13_77 覆盖8个领域

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