发明专利已授权

一种香芋鱼肉肠及其制备方法

📄 申请号：CN201711392814.4 📄 发布日：2025/12/11

著录项目信息

申请日

2017-12-21

公开号

CN108142861A

公开日

2018-06-12

申请人

福建农林大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L19_00 , A23L5_30 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工肉制品加工水产品加工

应用场景

食品生产, 肉制品加工, 水产加工, 方便食品, 休闲食品

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摘要

本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20210625

✅ 授权

20180706

?? 实质审查的生效：

20180612

📄 公开

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：101 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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