发明专利已授权

一种发酵型菱角酒的酿造方法

Name: 一种发酵型菱角酒的酿造方法
Brand: 淮阴工学院
SKU: 2022114454752
Availability: InStock

📄 申请号：CN202211445475.2 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2022-11-18

公开号

CN115746979B

公开日

2024-05-28

申请人

淮阴工学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12G3_02

IPC 分类号

C12G3_02

技术画像

所属领域

其他分类其他

应用场景

食品饮料, 酒类酿造, 农产品深加工, 特色农产品开发

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摘要

本发明公开了一种发酵型菱角酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）菱角的选取与粉碎；（2）糊化；（3）液化；（4）糖化；（5）酒精发酵：加入适量白砂糖调节糖度至15～20°Bx；随后加入γ‑氨基丁酸；将酿酒酵母接种到糖化液中，在温度28～30℃条件下，进行7～10 d发酵，其中每12小时将发酵液进行先降温、后升温处理，随后继续以原发酵温度进行发酵。本发明采用的工艺简单，利用升温降温胁迫联合高浓度γ‑氨基丁酸共同对酵母产生了胁迫效应，提高了酿酒酵母的发酵性能，获得的低酒精度菱角酒酒香浓郁。

常见问题

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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