发明专利已授权

一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品

📄 申请号：CN202010310396.5 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2020-04-20

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L15_00

IPC 分类号

A23L15_00 , A23L29_30 , A23L29_269 , A23L29_00 , A23J3_16 ,

技术画像

所属领域

食品加工工艺食品加工工艺植物蛋白大豆分离蛋白

应用场景

食品工业, 烘焙食品, 素食食品, 植物基食品, 蛋制品加工

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摘要

本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20230512

✅ 授权

20200818

?? 实质审查的生效：

20200724

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