发明专利已授权

一种冷冻预制草鱼片的方法

📄 申请号：CN202310777531.0 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2023-06-28

公开号

CN116584623B

公开日

2025-10-10

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_10

IPC 分类号

A23L17_10 , A23L17_00 , A23B4_08 , A23J1_10 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工冷冻保鲜预制菜加工

应用场景

水产加工, 预制菜生产, 冷冻食品储运, 餐饮供应链, 即食食品开发

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摘要

本发明涉及一种冷冻预制草鱼片的方法，属于食品保存技术领域。本发明公开了的冷冻预制草鱼片的方法，主要是采用品质改良液(按照重量百分数包括：3～4％胶原凝胶液、0.4～0.6％谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、2～4％盐)注射到鱼肉中进行腌制。然后后续处理即可，该品质改良液中的盐可促进鱼肉中肌原纤维蛋白结构展开、胶原凝胶液可填充肌原纤维蛋白结构改变后留下的细胞间的孔隙、谷氨酰胺转氨酶可以调控胶原凝胶的交联度和热稳定性以使之具备肌间基质蛋白的特征，以上作用综合可抑制鱼肉在冻融过程中内源酶和冰晶造成的鱼肉细胞和蛋白结构破坏。因此本发明采用的方法能够降低鱼肉在冻融过程中的品质劣化，使鱼肉在冻藏后能保持更好的口感。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

二羟丙茶碱在倒置钙钛矿太阳能电池中的应用及器件的制备方法

当前第 / 件

一株耐高温、产蛋白酶活性高且安全的总状毛霉及其应用

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