发明专利已授权

基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法

📄 申请号：CN201810666420.1 📄 发布日：2026/08/03

著录项目信息

申请日

2018-06-26

公开号

CN108813428A

公开日

2018-11-16

申请人

浙江工商大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L5_20 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工杀菌技术食品检测

应用场景

水产加工, 即食食品, 食品杀菌, 食品质量检测, 鱼制品生产

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摘要

本发明公开了一种基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法,包括以下步骤：将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片后低速空斩3分钟，再放入氯化钠溶液中斩拌3分钟，然后加入小麦淀粉并高速斩拌5分钟；再在灌肠机中定型后放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，再将鱼肠由常温升至115℃后第一次恒温杀菌10分钟；将温度升至118℃后第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，以30±5℃的热风干燥10分钟，得成品。本发明能够在保证杀菌效果的同时有效提高鲟鱼鱼肠的凝胶强度。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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