发明专利已授权

模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用

Name: 模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用
Brand: 浙江省农业科学院
SKU: 2023108126717
Availability: InStock

📄 申请号：CN202310812671.7 📄 发布日：2026/06/25

著录项目信息

申请日

2022-06-22

公开号

CN116831273A

公开日

2023-10-03

申请人

浙江省农业科学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_74

IPC 分类号

A23L13_74 , A23L13_75 , A23L13_60 , A23L13_40 , C12N1_20 , G01N21_31 , C12R1_44 ,

技术画像

所属领域

食品微生物食品微生物肉制品加工食品生物技术

应用场景

肉制品加工, 发酵肉制品, 食品保鲜, 食品添加剂替代, 肉制品护色

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摘要

本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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