发明专利已授权

一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶及其制备方法

📄 申请号：CN201811120069.2 📄 发布日：2026/06/01

著录项目信息

申请日

2018-09-25

公开号

CN109329420B

公开日

2021-10-29

申请人

江苏农林职业技术学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C9_13

IPC 分类号

A23C9_13

技术画像

所属领域

食品加工食品加工乳制品发酵食品

应用场景

乳制品加工, 食品饮料, 功能性食品

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摘要

本发明公开了一种含羊肚菌粉的褐色搅拌酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：2‑3份羊肚菌粉、1‑2份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖，3‑4份复合发酵剂，0.3‑0.5份乳化稳定剂；所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖。组成该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、褐变、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中，解决了牛乳(羊乳)经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，结合羊肚菌及猴头菇特殊功效，可适合各种人群食用。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

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