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本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6℃冷库后熟0.5~1d，即得。本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。

本发明公开了一种载体化植物甾醇强化酸奶的制备方法，包括：在超声条件下，将植物甾醇溶液加入到玉米醇溶蛋白‑果胶溶液中，形成载体化植物甾醇；将鲜牛奶热处理，添加白砂糖和载体化植物甾醇，冷却至38～42℃，得到冷却的鲜牛奶；添加菌种至冷却的鲜牛奶中，发酵，冷却并熟化，再分装储存，得到载体化植物甾醇强化酸奶。本发明方法制得的酸奶质量稳定，植物甾醇包埋率高，而且载体化植物甾醇的添加可以缩短发酵时间，降低生产成本，使酸奶的口感更厚重，更富有弹性。

本发明公开了一种含羊肚菌粉的褐色搅拌酸奶及其制备方法，搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分：2‑3份羊肚菌粉、1‑2份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖，3‑4份复合发酵剂，0.3‑0.5份乳化稳定剂；所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖。组成该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤：原料准备、均质、褐变、发酵、后熟，通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中，解决了牛乳(羊乳)经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，结合羊肚菌及猴头菇特殊功效，可适合各种人群食用。

本发明公开了一种菠萝风味酸羊奶及其制备方法，包括羊奶的配制、辅料加入、接种、发酵等步骤。该工艺利用混合菌种对羊奶进行发酵，控制一定的接种量和发酵温度，解决了单一菌种发酵羊奶风味单一、口感差、发酵时间长和除膻效果差等问题；添加菠萝果浆进一步除去羊奶的膻味，并改善酸羊奶的风味，同时增加了酸奶中维生素、膳食纤维等营养物质；在发酵中加入一定量的乳酸钙增加了酸奶凝乳的硬度和粘稠度，改善了酸羊奶质感和口感。按此工艺发酵所得的酸羊奶粘稠度适宜，口感细腻纯正、风味独特，深受人们的喜爱，且符合国家GB2746?1999规定的乳制品的产品质量标准。

本发明属于酶水解乳饮料生产技术领域，具体涉及一种奶啤饮料及其制备方法，将脱脂奶中加入低聚果糖和白砂糖配制成原奶液，再加入蛋白酶进行水解，经灭菌和灭酶后，接入德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行同步发酵，制得奶啤饮料。本发明通过蛋白酶将蛋白质水解成氨基酸和短肽解决蛋白质沉淀问题，从而改善奶啤外观稳定性。发酵过程添加低聚果糖，有利于保留乳的风味，改善其营养价值，同时还具有促进肠道消化功能，风味宜人爽口，稳定性良好，是一种营养丰富的饮品。

本发明提供一种莲藕酸奶的制备方法，涉及食品加工技术领域，该方法主要包括以下步骤：(一)制备莲藕汁、(二)制备酸奶原料、(三)制备莲藕酸奶；该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了莲藕，酸奶两种食品的大部分营养成分，又能发挥出莲藕与酸奶结合后产生的功效，莲藕中的膳食纤维对肠胃癌有预防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐症，把莲藕的药用价值和酸奶的保健功效联合起来，是一种老少皆宜的健康饮品。

本发明公开了一种牛蒡米酒乳饮料及其制备方法，该饮料由以下原料按重量百分比组成：牛蒡汁15％～25％，米酒5％～15％，脱脂乳粉9％～11％，白砂糖2％～4％，复合稳定剂0.1％～0.3％，其余为纯净水；该方法包括牛蒡汁制备、米酒制备、混合发酵、调配、均质、脱气、杀菌、灌装和包装储藏。本发明的牛蒡米酒乳饮料是一种色、香、味俱佳的营养健康型的新饮品，其同时具有牛蒡和乳酸菌的生理功能，不但能产生良好的经济效益，丰富牛蒡制品，还能产生良好的社会效益和生态效益。