发明专利已授权

一种低致敏性鱼肉制品的制备方法

📄 申请号：CN202111391866.6 📄 发布日：2026/07/20

著录项目信息

申请日

2021-11-19

公开号

CN114304534A

公开日

2022-04-12

申请人

上海海洋大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L5_20 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术水产食品加工蛋白质改性技术

应用场景

低敏食品, 鱼肉制品加工, 水产食品生产, 食品脱敏处理

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摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低致敏性鱼肉饼的制备方法，该方法是采用基于高温高压结合发酵法生产低敏性鱼饼，包括如下步骤：(1)(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。步骤(1)中，发酵剂为鼠李糖乳杆菌，在温度28‑39℃，湿度60‑80％下，发酵12‑48h。步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1‑0.3Mpa，温度110‑135℃，处理时间为10‑40min。经过上述处理能够有效减少鱼类主要过敏原小清蛋白，解决了单一法存在的消减效果低和风味口感差的问题。鱼肉制品经过Balb/c小鼠致敏模型实验分析，致敏性降低可达50％以上；同时还具有特殊的发酵鲜香气味，改善了风味，提高了鱼肉制品的品质。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种快速同步检测 MS-222和孔雀石绿的方法和双色检测试剂盒

当前第 / 件

一种快速检测MS-222的磁性免疫层析试纸条及方法

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