发明专利已授权

具有小米风味的食用菌食品及其制备方法

📄 申请号：CN202110982416.8 📄 发布日：2026/07/24

著录项目信息

申请日

2021-08-25

公开号

CN113907333B

公开日

2023-05-19

申请人

鄂州市雨源科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L31_00

IPC 分类号

A23L31_00 , A23L7_104 , A23L7_117 , A23L19_00 , A23L33_105 , A23L33_19 , A23L29_00 ,

技术画像

所属领域

食用菌加工食用菌加工食品加工技术食品风味调配

应用场景

食品工业, 农产品深加工, 休闲食品, 营养健康食品, 调味食品

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摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种具有小米风味的食用菌食品及其制备方法。所述制备方法，包括：(a)以水为提取溶剂对小米进行闪式提取，得到提取混合物料；在淀粉酶的作用下酶解40～60min，然后在纤维素酶的作用下酶解110～130min；再调节pH至4.1～4.3，收集沉淀物；(b)将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70～90min，然后进行超高压处理，然后与茶多酚混合，得到山楂复合物；(c)将沉淀物、山楂复合物与酪蛋白酸钠混合，调节pH至8.0～8.2，得到米浆复合物，与食用菌混合均匀。本发明的制备方法制得的食品，硬度、咀嚼性、回复性、微观融合状态以及感官性能优异，提高了产品食用品质。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20260116

?? 专利权的转移：

20230519

✅ 授权

20220128

?? 实质审查的生效：

20220111

📄 公开

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：19 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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