发明专利已授权

一种鸡肉交替双频超声嫩化方法和装置

📄 申请号：CN202310368798.4 📄 发布日：2025/11/17

著录项目信息

申请日

2023-04-07

公开号

CN116406766B

公开日

2025-01-17

申请人

江苏农牧科技职业学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_50

IPC 分类号

A23L13_50 , A23L13_72 , A23L13_74 , A23L5_30 , A23L13_40 ,

技术画像

所属领域

超声处理技术超声处理技术食品加工技术肉品嫩化技术

应用场景

鸡肉嫩化加工, 肉制品加工, 食品工业, 预制菜生产, 中央厨房

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摘要

本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声嫩化的方法，包括如下步骤：将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后，采用嫩化剂协同超声处理，即得；所述嫩化剂包括氯化钙和蛋白酶；所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心圆式的超声振子排布模式，可为整个淘汰蛋鸡肉的嫩化过程提供外部无间断的交替双频超声物理场，最大程度地促使氯化钙与蛋白酶溶液渗透进肌肉组织深层。前者氯化钙可提高肌肉中的离子强度、改善离子分布，增强肌纤维保水性；后者蛋白酶水解并细化肌肉纤维，崩解肌纤维大分子蛋白，降低剪切力，从而改善淘汰蛋鸡肉的嫩度。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种基于水提法的循环式中药提取装置

当前第 / 件

用于敲除拟南芥ROS1基因的向导RNA、方法及应用

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