发明专利已授权

红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法

📄 申请号：CN202011600972.6 📄 发布日：2025/10/09

著录项目信息

申请日

2020-12-30

公开号

CN112674176B

公开日

2023-08-04

申请人

广西壮族自治区水牛研究所

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C19_032

IPC 分类号

A23C19_032 , A23L7_104 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工发酵食品乳制品加工

应用场景

乳制品, 发酵食品, 传统食品工业化, 奶酪制作, 特色食品加工

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摘要

本发明公开了红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法，包括如下步骤：(1)加糖：把水牛奶预热，将蔗糖倒入预热好的水牛奶中搅拌溶解；(2)均质；(3)冷却；(4)加红曲醪糟：将红曲醪糟放入破壁机中粉碎制成糊状；将红曲醪糟糊加入到冷却好的水牛奶中，搅拌均匀，分装入带盖的小瓷碗，静置；(5)烘烤：将所述小瓷碗放入烘箱中，恒温烘烤至凝块结实、无裂痕、无流动性，且无絮状物即制成宫廷奶酪。本发明传统宫廷奶酪制作工艺上改进，制备得到的宫廷奶酪除了具有宫廷奶酪特征，奶香浓郁，滑润细腻，有酒味的香醇甘甜，以及红曲米的特有风味之外，宫廷奶酪持水率高，硬度高、粘度高、粘弹性、胶黏性和内聚性高，产品质构好，食用口感好。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20250822

?? 专利权的转移：

20231128

⏳ 专利实施许可合同备案的生效：

20230804

✅ 授权

20210507

?? 实质审查的生效：

20210420

📄 公开

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：130 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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