发明专利已授权

一种小龙虾肉脯及其制备方法

📄 申请号：CN202010254715.5 📄 发布日：2025/08/26

著录项目信息

申请日

2020-04-02

公开号

CN111264798B

公开日

2023-05-05

申请人

江苏农牧科技职业学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_40

IPC 分类号

A23L17_40

技术画像

所属领域

食品加工食品加工肉制品加工水产品加工

应用场景

休闲食品, 即食食品, 肉脯食品, 水产品深加工, 零食消费

AI 智能推荐 · 同申请人专利 · 搜索相似专利

摘要

本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种竹升面压面机

当前第 / 件

一种西兰花保鲜的方法

同领域国内专利 · IPC: (A23L17_40)

A23L17_00 A23L17_10 A23L17_40 A23L17_50 A23L17_60 覆盖5个领域

相似专利推荐 AI 驱动 · 同领域

暂无同领域相似专利推荐

议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：137 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

资金托管权属尽调包过户

🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

✓ 企业认证✓ 手机绑定历史成交 0件好评率 98.5%

📊 出价记录 (3条)

王**¥-10万

李** 企业¥-8万

陈**¥-3万

查看全部出价

我要出价 (议价)