发明专利已授权

一种基于微胶囊技术制备多糖基肥肉组织的工艺

📄 申请号：CN202111263397.X 📄 发布日：2025/11/11

著录项目信息

申请日

2021-10-28

公开号

CN113974137B

公开日

2022-12-30

申请人

无锡谷肉食品科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L29_30

IPC 分类号

A23L29_30 , A23J3_14 , A23J3_16 , A23J3_22 , A23P10_30 , A23P10_35 , B01J13_02 ,

技术画像

所属领域

微胶囊技术微胶囊技术食品胶体技术脂肪替代技术

应用场景

人造肉制品, 植物基肉类, 低脂健康食品, 食品加工配料, 仿生食品开发

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摘要

本发明提供了一种基于微胶囊制备多糖基肥肉组织的工艺。具体工艺步骤为：将油料作物与水混合磨浆，将糖粉加入到滤液中保温，最后得到植物油体。植物油体与水混合后加入植物蛋白，混合均匀，再加入植物油，均质乳化，得到乳状液。在乳状液中边搅拌边加入阳离子型天然聚合物，调节pH，将得到的混合溶液保温，低速搅拌下固化。将固化后的样品离心分离，得到微胶囊。将多糖溶解，超声波脱气，与微胶囊混合，调节pH，热反应成型，得到多糖基肥肉组织。本发明制备得到的多糖基肥肉组织，具有较好弹性、粘结性和还原性，解决了目前脂肪模拟物持水率低、持油率低、咀嚼性较差、油脂感不足、烹饪后易发生“漏油”等问题，相比于传统肥肉脂肪更为健康。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种设备短路或漏电故障点的检测方法

当前第 / 件

一次性手套

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