发明专利已授权

一种柑橘腐乳的制备方法

📄 申请号：CN201510966627.7 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2015-12-22

公开号

CN105494678B

公开日

2019-04-05

申请人

湖北工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C20_02

IPC 分类号

A23C20_02

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵豆制品加工调味品加工

应用场景

腐乳生产, 调味品制造, 柑橘深加工, 发酵食品加工, 传统食品工业化

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摘要

本发明公开了一种柑橘腐乳的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该方法以柑橘皮中提取的果胶和大豆蛋白为原料，混合均匀形成凝胶，切块后即得白坯，接种两种不同的霉菌，培养得到毛坯；将毛坯凉花、搓毛后，腌制数天，即得盐坯；将盐坯放入玻璃瓶中，加入汤料，保温后酵，即得柑橘腐乳。生产的柑橘腐乳不仅光泽鲜艳，口味劲道，而且提高了腐乳的营养和品质，增加了黄酮类物质、氨基酸态氮和B族维生素等营养物质的含量。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20190405

✅ 授权

20160518

?? 实质审查的生效：

20160420

📄 公开

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