发明专利已授权

一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用

📄 申请号：CN202311555662.0 📄 发布日：2026/07/29

著录项目信息

申请日

2023-11-20

公开号

CN117652574B

公开日

2026-05-22

申请人

华南农业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C20_02

IPC 分类号

A23C20_02 , A23L11_45 , A23L11_50 ,

技术画像

所属领域

植物基食品植物基食品发酵食品食品加工

应用场景

植物基食品, 乳制品替代品, 素食食品, 功能性食品, 食品工业

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摘要

本发明提供了一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用。本发明所制备的植物奶酪原料全部为植物源，避免了与乳制品相关的许多环境、食品敏感性、伦理和宗教问题，在满足普通人群消费的同时能适用于肥胖、过敏、三高、素食主义者、乳糖不耐症人群。使用益生菌乳酸菌发酵构建基础味道，产生典型的乳酸味，利用霉菌产生的酶对大分子蛋白、脂肪进行适度水解，可提高其营养价值、贮藏性和风味。复合菌种协同发酵赋予产品特有的风味、质构和营养益生功能，可生产出符合中国人口味的特色霉菌植物基奶酪类似物，同时无添加具有消费者友好的标签。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种多功能动感单车及阻力控制系统

当前第 / 件

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同领域国内专利 · IPC: (A23C20_02)

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