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一种富含β‑1，3葡聚糖的大豆酱的制作方法，属于食品加工技术领域；本发明利用一系列工艺将豆渣、黄浆水和酵母泥废物利用，制作出风味独特，同时富含多种膳食纤维和β‑1，3葡聚糖的大豆酱，既解决了废物利用问题，也提供了一种健康的保健食材。

本发明公开了一种结合豆腐生产线制备调味料的装置，主要包括：无菌豆浆储存罐、黄浆水储存罐、米曲霉种子液储存罐、黑曲霉种子液储存罐、毛霉种子液储存罐、发酵原液储存罐、复合酶细胞的制备装置、发酵酶解装置、调香装置。通过采用上述结构的结合豆腐生产线制备调味料的装置，将豆浆点卤制备豆腐所产生的黄浆水收集进黄浆水储存罐，并将豆浆和黄浆水储存罐中的黄浆水作为制备种子液和发酵原液的主要原料，继而通过一系列的发酵、酶解、调香等装置，最终获得调味料。在生产过程中，充分利用了豆腐制备过程中所产生的需要处理的黄浆水，从而避免因黄浆水排放而产生的巨额的环保费用。

本发明公开了结合豆腐生产线制备调味料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将处理豆类原料获取的豆浆及黄浆水用于制备发酵液及种子液；（2）复合蛋白酶制备步骤；（3）使用所制备复合蛋白酶发酵酶解所述发酵液及种子液步骤；（4）种子细胞活化及再生步骤；（5）调味料调香步骤。通过采用以下步骤（1）将处理豆类原料获取的豆浆及黄浆水用于制备发酵液及种子液；（2）复合蛋白酶制备步骤；（3）使用所制备复合蛋白酶发酵酶解所述发酵液及种子液步骤；（4）种子细胞活化及再生步骤；（5）调味料调香步骤，从而利用豆浆制备豆腐时所产生的黄浆水，以及清洗制备豆腐所用装置的氢氧化钠清洗液，制备获得清亮型和浓稠型调味料。

本发明公开了一种结合豆类和啤酒酵母制备调味料的装置及其制作方法，啤酒酵母存储罐中的啤酒酵母送予酶解罐1号酶解，酶解结束后，其底部的啤酒酵母沉淀液送至酶解罐2号中备用，其上部的啤酒酵母清液送至离心机固液分离，分离出来的啤酒酵母清液送至浓缩罐中；清洗液储存罐中的氢氧化钠水溶液清洗液送至酶解罐2号，与酶解罐2号中已有的啤酒酵母沉淀液搅拌酶解，酶解结束后送至离心机分离，分离出来的啤酒酵母清液送至浓缩罐浓缩；浓缩时，啤酒酵母清液固形物含量35%时，将其中一半的啤酒酵母清液送至迈拉德反应罐备用，另一半加温获得成品酵母抽提物；迈拉德反应罐中啤酒酵母清液加黄浆水等调香，送至罐装储罐冷藏，最终调味料灌装线罐装。

本发明涉及一种富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁生产方法，该方法通过将大豆制品加工过程中液压所产生的黄色清亮液体和酵母泥在一定的条件下进行酶解反应和迈拉德反应，得到富含β-（1,3）-D-葡聚糖的大豆液老卤汁。这样既可以明显减低大豆制品生产过程中的污染排放和营养物质的浪费，又可以显著提高大豆液老卤汁的品质。本技术通过酶解反应从酵母中提取得到的β-（1,3）-D-葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合等，是一种良好的生物效应调节剂。