发明专利已授权

一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法

Name: 一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法
Brand: 江南大学
SKU: 2023111424069
Availability: InStock

📄 申请号：CN202311142406.9 📄 发布日：2026/11/03

著录项目信息

申请日

2023-09-05

公开号

CN117179237B

公开日

2024-05-28

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L11_60

IPC 分类号

A23L11_60 , A23L11_50 , A23L11_30 ,

技术画像

所属领域

植物蛋白加工植物蛋白加工食品发酵风味调控

应用场景

植物基食品, 发酵乳制品替代, 素食食品, 功能食品, 食品加工

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摘要

本发明公开了一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法，属于植物蛋白精深加工领域。该方法包括以下步骤：以豌豆蛋白粉为原料，配制蛋白含量为8.0‑10.0％的浆液；添加还原糖，经过高温闪蒸及喷雾干燥得到糖基化改性豌豆蛋白粉；然后配制质量浓度2.8‑3.5％的蛋白溶液，添加植物低聚糖作为唯一碳源，添加植物油进行乳化，复配稳定剂进行配料，经过均质、杀菌，冷却后接种复合发酵菌种，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后熟得到低豆腥味豌豆蛋白酸奶。本发明直接利用商业豌豆蛋白粉作为基料进行发酵，节省了豌豆浆液的制备过程，所制备的酸奶具有豆腥味低、无蔗糖、质构稳定、风味良好的优点。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法

当前第 / 件

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