发明专利已授权

一种适应于吞咽障碍人群的鱼豆腐及其制备方法

📄 申请号：CN202311708485.5 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2023-12-12

公开号

CN117796504B

公开日

2024-10-15

申请人

西南大学, 华中农业大学, 湖北工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L17_10 , A23L29_212 , A23L29_269 , A23L11_60 ,

技术画像

所属领域

食品加工工艺食品加工工艺特殊膳食食品食品配方设计

应用场景

吞咽障碍人群食品, 特殊医学用途食品, 老年人食品, 营养支持食品, 即食鱼豆腐

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摘要

本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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