发明专利已授权

一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用

Name: 一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用
Brand: 西南大学
SKU: 2019107933337
Availability: InStock

📄 申请号：CN201910793333.7 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2019-08-26

公开号

CN110367517B

公开日

2023-03-10

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L29_00

IPC 分类号

A23L29_00

技术画像

所属领域

蛋白-多糖交联技术蛋白-多糖交联技术食品乳化剂食品胶体与乳化技术

应用场景

乳制品加工, 饮料乳化稳定, 功能性食品, 营养素递送, 皮克林乳液稳定

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摘要

本发明属于蛋白质改性技术领域，具体公开了一种酪蛋白‑大豆多糖交联产物及其制备方法与应用，本发明用转谷氨酰胺酶催化大豆多糖与酪蛋白，发生美拉德反应，制备得到酪蛋白‑大豆多糖交联产物，大豆多糖具有较好的生理活性，通过加入转谷氨酰胺酶使得美拉德反应能在温和的条件下快速形成交联产物，从而使得酪蛋白带上大豆多糖，改善酪蛋白两亲性，提高酪蛋白的水包油乳液的物理稳定性。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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