发明专利已授权

一种酒酿汁的澄清方法及其产品

📄 申请号：CN201610922183.1 📄 发布日：2026/05/06

著录项目信息

申请日

2016-10-21

公开号

CN106544262A

公开日

2017-03-29

申请人

武汉轻工大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12H1_15

IPC 分类号

C12H1_15 , C12H1_08 , C12H1_065 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工饮料澄清技术酿造工艺

应用场景

食品加工, 饮料生产, 酒类酿造, 米酒制品

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摘要

本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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