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本发明公开了一种果酒的过滤工艺，涉及果酒加工技术领域。所述过滤工艺为：先向果酒中加入果胶酶处理，再加入蛋白酶处理，接着加入橘皮吸附剂，静置，离心，去除沉淀，最后用微孔滤膜过滤上层酒液，即得；所述橘皮吸附剂制备方法为：将柑橘皮放入干馏釜内炭化，得橘皮炭化料，将橘皮炭化料加入氢氧化钠溶液中加热处理，经洗涤、抽滤后，烘干，再放入橘皮提取物溶液中浸泡，烘干、粉碎，即得。本发明工艺既能有效去除果酒中的杂质，又能减少风味物质的损失，保持了果酒特有的风味。

本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。