发明专利已授权

一种水牛乳姜撞奶及其制备方法

Name: 一种水牛乳姜撞奶及其制备方法
Brand: 广西壮族自治区水牛研究所
SKU: 2019102748823
Availability: InStock

📄 申请号：CN201910274882.3 📄 发布日：2026/08/13

著录项目信息

申请日

2019-04-08

公开号

CN110089568B

公开日

2022-06-24

申请人

广西壮族自治区水牛研究所

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23C9_12

IPC 分类号

A23C9_12 , A23C9_13 , A23C3_03 , A23C7_04 ,

技术画像

所属领域

其他分类其他

应用场景

乳制品生产, 食品工业, 即食甜品, 餐饮, 传统食品工业化

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摘要

本发明公开了一种水牛乳姜撞奶及其制备方法，属于食品加工领域。所述水牛乳姜撞奶包括以下重量份数原料：水牛乳100份、姜汁2‑15份、白砂糖5‑8份、复合乳化稳定剂0.1‑0.3份、凝乳酶0.001‑0.003份和氯化钙0.005‑0.030份；所述的水牛乳为不含抗生素新鲜的水牛乳，其中蛋白质质量分数4%以上，脂肪质量分数5.5%以上。其制备方法包括制备姜汁、预热、混合、均质、杀菌、冷却和凝乳。本发明既保证了凝乳的稳定性，又能避免因不同批次姜汁中的蛋白酶活力的差异引起凝乳及产品风味不可控和不稳定性，同时充分保留了姜撞奶的传统口感与滋气味。

常见问题

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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