一种发酵型鱼糜的制备方法

摘     要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种发酵型鱼糜的制备方法，具体步骤如下：步骤一、鱼肉制成鱼糜；步骤二、在鱼糜中加入发酵剂混合均匀后发酵；步骤三、发酵过程中，对步骤二混合物进行脉冲光处理，脉冲光处理后立即冷却；步骤四、每11‑13小时循环一次步骤三，直至发酵完成，得发酵型鱼糜。本发明利用适量短时瞬时的脉冲光对鱼糜进行处理，在数次发酵→脉冲光光照→冷却→发酵的循环过程中，稳定发酵型鱼糜凝胶制品的空间构象，改善鱼糜制品凝胶强度，使发酵鱼糜凝胶结构更加稳定，凝胶制品的特性更加显著。同时有效抑制了发酵鱼糜中生物胺的形成，提高了产品的食用安全性。另外发酵过程中未添加食盐，降低了高盐饮食的风险。

著 录 项： 

• 1． 买家选定所需专利，确认国家手续办理方，下单，确认交易合同；
  2． 卖家确认专利可交易；
  3． 买家支付交易款项到平台；
  4． 买卖双方签订《专利转让委托书》、《转让协议》、《解除代理委托书》各一式两份并提交给办理国家手续方；
  5． 办理国家手续方提交办理官方手续，国家知识产权局1个月左右下发《著录项目变更手续合格通知书》；
  6． 买家确认收到《专利证书》、《著录项目变更手续合格通知书》；
  7． 平台把交易款项支付给卖家，至此专利转让合同完成。
  

• 交易方	企业	个人
  买家	营业执照副本复印件（需盖公章）	身份证复印件（签字）
  	专利转让委托书（需盖公章）一式两份	专利转让委托书（需签字）一式两份
  	专利转让协议（需盖公章）一式两份	专利转让协议（需签字）一式两份
  卖家	营业执照副本复印件（需盖公章）	身份证复印件（需申请人签字）
  	解除代理委托书（需盖公章）一式两份（如专利通过代理机构申请）	解除代理委托书（需签字）一式两份（如专利通过代理机构申请）
  	专利转让协议（需盖公章）一式两份	专利转让协议（需签字）一式两份
  	专利请求书或手续合格通知书、授权通知书复印件	专利请求书或手续合格通知书、专利授权通知书复印件
  	专利证原件（若授权下证）	专利证原件（若授权下证）

• 日期

  法律信息

  备注