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一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法

Name: 一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法
Brand: 江南大学
SKU: 2021114104129
Availability: InStock

📄 申请号：CN202111410412.9 📄 发布日：2026/11/05

著录项目信息

申请日

2021-11-23

公开号

CN114027458B

公开日

2023-07-07

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23D7_005

IPC 分类号

A23D7_005 , A23L13_40 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术香精包埋技术食用油脂制备

应用场景

羊肉制品加工, 肉制品调味, 专用油脂生产, 食品香精应用, 调理肉制品

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摘要

本发明公开了一种以脂质泡包埋肉味香精制备羊肉专用块状脂肪的方法，属于食品油脂加工领域。本发明以脂质泡为载体，对添加有4‑烷基支链脂肪酸组分的羊肉味香精进行包埋，采用溶剂注入法制备类脂囊泡体系；再将其与魔芋复配凝胶结合，添加乳化植物油，经过混合、均质、交联形成具有粘弹性的块状脂肪模拟物。本发明将脂质泡和魔芋复配凝胶结合制备了羊肉专用块状脂肪模拟物，弥补了羊肉脂肪模拟物研究的空缺。该块状脂肪具有与羊肉脂肪相似的细嫩质地以及稳定逼真的特征风味，提升脂肪食用时的滋味口感，可以替代羊肉脂肪应用到人造肉食品的加工中，增加人造肉产品的仿真度和可接受度。

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这项专利是否已经下证？

是的，该专利已下证，法律状态为“已下证”，公开号： CN114027458B

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……

图1

图2

图3

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