本发明公开了一种明胶基油凝胶及其制备方法，属于油凝胶制备技术领域，所述油凝胶制备原料包括纤维素纳米晶体、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸、乙酰乙酸乙酯、植物油等，通过在油凝胶制备过程中加入单宁酸，提升制备得到油凝胶的持油能力，并使其具有一定的抗氧化能力，进一步添加葡萄糖醛酸以及乙酰乙酸乙酯与明胶进行反应，使得单宁酸可以均匀、牢固分散在网络结构中对固留在内部的植物油进行保护，抑制内部植物油的氧化，提高油凝胶的稳定性，促进其在食品加工中的应用。
📄 202410709461X
📂 A23D7_005
👤 西南大学
📅 2024-06-03
本发明涉及微生物及肉类食品发酵领域，本发明公开了一种脂肪替代物，由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份。本发明还公开了低脂发酵香肠，用复合发酵剂RY发酵，所述复合发酵剂RY包括植物乳杆菌RB2和木糖葡萄球菌YJ64，低脂发酵香肠中用脂肪替代物替代50%脂肪，起到了降脂的作用，并且可以促进乳酸菌的快速生长和产酸，提高了产品的安全性，使产品拥有了更好的风味，可用于生产低脂发酵香肠产品。
📄 2022104459177
📂 A23D7_005
👤 河北经贸大学
📅 2022-04-26
柿子坊 · 知识产权运营
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